Conseils pour la fabrication des confitures

• Les confitures pour le congélateur diffèrent des confitures régulières car elles ne sont pas amenées à ébullition, une étape qui stérilise et détruit les microorganismes nocifs qui pourraient être présents. Alors afin que les confitures pour le congélateur soient salubres, il est très important de maintenir tous les instruments propres pendant la préparation et de conserver les confitures dans le congélateur plutôt que dans l’armoire ou dans une chambre froide.
• Les confitures pour le congélateur requièrent l’addition de pectine à fruit commerciale pour les faire prendre parce que leur pectine naturelle n’est pas activée par la chaleur. Les différentes marques de pectine ne sont pas interchangeables. Alors assurez-vous de bien suivre le mode d’emploi et d’ajouter la quantité exacte d’ingrédients dans la recette du fabricant de la marque que vous utilisez.
• Lorsque vous préparez de la confiture pour le congélateur, inscrivez-bien la date sur l’étiquette au cas où elles se retrouveraient enterrées dans le congélateur ou le réfrigérateur. Pour une qualité et une salubrité maximales, elles peuvent être conservées dans le réfrigérateur pour 3 semaines ou dans le congélateur pour jusqu’à 1 an. Si vous trouvez des pots de plus de 2 ans, jetez-les. Pour une confiture salubre, refaites-en de la fraîche.
• Une fois dégelée, conservez la confiture pour le congélateur au réfrigérateur et consommez dans les 3 semaines suivantes.
• Toutes les autres confitures, gelées et marinades requièrent un traitement de stérilisation dans une marmite à l’eau bouillante afin d’assurer un sceau hermétique et pour détruire les organismes qui causent l’altération ou les moisissures. À une altitude de plus de 1,000 pi (305 M) la durée de stérilisation doit être augmentée.