La mise en conserve à haute altidude

L’information qui suit au sujet de la mise en conserve à haute altitude est offerte gracieusement par Bernardin Ltée.

Dans la plupart des recettes de mise en conserve domestique, la durée recommandée pour le traitement dans une marmite à l’eau bouillante et une marmite à pression est indiquée pour une altitude comprise entre 0 (le niveau de la mer) et 305 m (1 000 pi).

L’air étant plus rare à plus haute altitude, l’eau bout à une température plus basse que 100°C (212°F), et on atteint le niveau de pression voulu à une température plus basse. Mais les températures basses ne détruisent pas les micro-organismes avec autant d’efficacité. C’est pourquoi il faut faire des ajustements pour garantir la sécurité des produits mis en conserve à haute altitude.

Si on utilise une marmite à l’eau bouillante à une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), il faut augmenter la durée du traitement, comme l’indique le tableau.

Si on utilise une marmite à pression à une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), on ajuste la pression, mais la durée du traitement ne change pas. L'ajustment dépend du type de marmite à pression utilise.

Comment déterminer l’altitude de ma demeure?

La plupart des élévations locales ou  "altitude" peuvent être déterminées à la lecture d’une carte géographique de votre région. Ou encore, consultez le tableau ci-dessous.