Manipulez les huiles aromatisées de façon sécuritaire
Les huiles infusées avec de l’ail et des fines herbes développent une saveur extraordinaire. Mais ces mélanges sont des produits à haut-risque. Une préparation et un entreposage inadéquats peuvent conduire à la croissance de la bactérie Clostridium botulinum et à la production de ses toxines mortelles. Les spores bactériennes du Clostridium botulinum sont très répandues dans la nature, mais inoffensives en présence d’oxygène.
Cependant, lorsque l’ail ou les fines herbes contenant ces bactéries sont recouverts d’huile et embouteillés, il en résulte un environnement sans oxygène dans lequel l’organisme s’épanouit et produit des toxines à des températures aussi basses que 500F (100C). Si elles sont consommées par l’humain, ces toxines peuvent causer le botulisme, un empoisonnement alimentaire potentiellement mortel accompagné de symptômes tels l’étourdissement, une vision embrouillée ou dédoublée, de la difficulté à avaler, à respirer et à parler et même jusqu’à une paralysie progressive.
- Les produits commerciaux herbes-ail-et-huile sont sécuritaires. Leur production comporte la conservation du produit à l’aide de sel ou d’une acidité accrue ou encore d’un procédé de chauffage afin de réduire la teneur en humidité à un niveau auquel les spores ne se développeront pas. Mais après ouverture, ces produits doivent toujours être entreposés au réfrigérateur, à moins d’indication contraire sur l’étiquette.
- Lorsque vous faites vos achats au marché, à la foire ou encore au marché aux puces, vérifiez attentivement l’étiquette des huiles infusées. N’achetez que des produits transformés commercialement selon les méthodes gouvernementales fédérales approuvées.
- Si vous décidez de fabriquer vos propres huiles infusées, veuillez suivre rigoureusement les directives alimentaires salubres.
- Une petite quantité de ces huiles hautement aromatisées va loin. Alors préparez-en que de petites quantités à la fois.
- La méthode la plus rapide pour préparer une huile aromatisée est de déposer des herbes, de l’ail ou des piments forts fraîchement lavés dans un contenant propre; couvrir d’huile végétale, placer au réfrigérateur et consommer dans les 2-3 jours suivants.
- Les huiles entreposées au réfrigérateur deviennent brumeuses, mais cela est sans danger et disparaît aussitôt que l’huile revient à la température ambiante.
- Pour une durée de conservation plus longue, préparer une huile infusée à la chaleur. L’huile infusée à la chaleur peut se conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. Pour des directives détaillées pour la fabrication des huiles infusées à la chaleur, visitez le site internet CanolaInfo
- Lorsque vous utilisez des huiles aromatisées, ne les entreposez jamais à la température ambiante.
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