Foire aux questions : Porc

J’ai cuit 2 gros jambons et les ai placés au réfrigérateur à 14h00. À 22h00, je les ai vérifiés et ils étaient encore tièdes. Ces jambons doivent être servis à un repas communautaire demain soir. Puis-je les servir sans risque?

La recommandation est de ne pas servir les jambons. Ils sont restés plus de 2 heures à des températures trop élevées. Les gros morceaux de viande tels ces jambons devraient être cuits jusqu’à la bonne température interne (140°F / 60°C), tranchés puis rangés au réfrigérateur. De cette façon, la viande refroidira à la température de réfrigération rapidement.