Foire
aux questions : Mise en conserve des aliments
Je viens tout juste d’ouvrir un pot de saumon qui ne semble pas normal. C’est un pot d’un lot de 6 douzaines de pots d’une chopine qui ont été mis en conserve en septembre dernier. Les pots ont été chauffés dans une marmite à pression pendant 60 minutes.
Nous recommandons de ne consommer aucun des pots de ce lot de saumon. Le temps de stérilisation du saumon dans une marmite à pression est de 100 minutes à 12 lbs de pression pour une altitude de 2000 à 4000 pi. Ce lot de saumon n’a pas été stérilisé adéquatement.
À quoi ressemble le botulisme? J’ai ouvert de la purée de pommes que j’ai mise en conserve l’automne dernier et il y avait un point noir sur le couvercle? (Un pot Sunrype avec un couvercle usagé, pas de traitement à la chaleur?)
Cette purée de pommes n’a pas été bien mise en conserve et pourrait être insalubre. Ne la consommez pas. Il est recommandé de chauffer les produits tels la purée de pommes dans une marmite d’eau bouillante (chauffer pendant 25 minutes à une altitude de 1001 à 3000 pi). De plus, on doit utiliser de l’équipement, des pots ainsi que des couvercles adéquats afin d’assurer un sceau étanche.
Le point noir sur le couvercle est probablement de la moisissure et non du botulisme. Il est très peu probable que vous puissiez détecter la présence du botulisme. C’est la raison pour laquelle il est tellement important de chauffer les conserves maison adéquatement.
Puis-je utiliser un produit après sa date d’expiration?
Au Canada, il n’y a pas de date d’expiration sur les produits. Par contre, nous avons d’autres types de date qui indiquent la fraîcheur et la qualité du produit. La viande, la volaille, le poisson et les charcuteries fraîches ont leur date d’emballage sur l’étiquette. Ces aliments périssables devraient être consommés le plus rapidement possible. Les aliments périssables en 90 jours, tels le lait et les autres produits laitiers, les oeufs et les produits de boulangerie ont une Date Meilleur Avant (DMA) sur leur emballage. Toutefois, la DMA est un guide pour la qualité optimale. À condition qu’il ait été manipulé et entreposé adéquatement, le produit peut généralement être consommé sans risque passé la DMA, sous toute discrétion. Les aliments en conserve sont identifiées avec une date de fabrication. Nous pouvons vous aider en contactant le fabricant du produit pour déterminer la date de fabrication.
|
