Conseils pour préparer des aliments salubres dans une cocotte mijoteuse
Les cocottes-mijoteuses sont de nouveau populaires. Les modèles présentement sur le marché sont des appareils efficaces, économiseurs de temps. Par contre, qu’en est-il de ces cocottes entreposées au fond de l’armoire depuis 20 ans? Sont-elles sécuritaires? Pour qualifier une cocotte de sécuritaire, l’appareil doit être en mesure de cuire assez lentement pour être laissé sans surveillance, mais faut-il encore qu’il cuise assez vite pour garder les aliments au-dessus de la zone de danger.
Pour déterminer si une cocotte chauffera à une température sécuritaire, faites ce test.
- Remplissez la cocotte de 8 tasses (2L) d’eau.
- Couvrez, et faites chauffer à basse température pendant 8 heures ou le temps de cuisson désiré.
- Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre précis (rapidement car la température baisse de 10 à 15 degrés lorsque le couvercle est soulevé).
- La température de l’eau devrait être à 185°F (85°C). Une température plus élevée voudrait dire qu’un aliment cuit pendant 8 heures sans être remué serait trop cuit. Une température plus basse pourrait indiquer que la cocotte ne chauffe pas les aliments à température suffisamment élevée ou assez rapidement pour éviter des problèmes potentiels de salubrité alimentaire.
Lorsque vous préparez des aliments dans une cocotte, suivez ces directives:
- Commencez avec de la viande fraîche ou dégelée – pas congelée. N’utilisez pas une cocotte pour faire dégeler de la viande.
- N’utilisez pas la cocotte pour de gros rôtis ou des poulets entiers.
- Remplissez la cocotte au moins à la moitié et pas plus qu’aux deux tiers. Placez les légumes plus longs à cuire au fond et sur les rebords de la cocotte. Puis ajoutez la viande, couvrez tous les aliments de liquide tel une sauce, un bouillon ou de l’eau et couvrez.
- Si votre cocotte et votre horaire le permet, faites cuire la viande à réglage HAUT pendant une heure, puis réduisez à BAS pour le reste du temps de cuisson.
- Vérifiez la température interne afin de vous assurer que les aliments atteignent 160°F.
- Ne retardez pas l’heure du début de la cuisson.
- Ne retirez le couvercle que pour remuer ou vérifier la fin de la cuisson.
- Ne faites pas réchauffer les aliments dans la cocotte.
- Si vous n’êtes pas à la maison pendant la durée de la cuisson et qu’il y a une panne de courant, jetez les aliments même s’ils semblent cuits. Si vous êtes à la maison, terminez la cuisson immédiatement par un autre moyen Si la cuisson a été terminée avant la panne, les aliments seront salubres pour une durée de deux heures dans la cocotte.
Ressources additionnelles:
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